Thailand Manni blum in THAILAND im ISAAN und ANDERSWO

[Manni blum]

....


Jetzt wird die Kochbrühe durchgesiebt




Die Geschmacksgeber wie Lorbeerblätter, Zwiebeln,das geronnene Eiweiß vom kochen ...




und eventuelle kleine Knoechsken 555



müssen draußen bleiben.



aber abgelutscht werden die auf jeden Fall noch.555



Dann mal ein paar Zutaten die Manni braucht.

 

[Manni blum]

....

Jetzt aber erst mal die Därme wässern.
Manni nimmt den 60 /40 er Golddarm.
Eigentlich ist so einer ja für ne feine oder grobe Leberwurst.
Also für ne Kochwurst.
Manni will ja auch ne Kochwurst machen und ein 60er Kaliber
ist eigentlich dick genug für hinterher zum schneiden.
Ach ja ...ein Kochwurstdarm ,...oder den gibt es auch in klar ,
dann heißt er STERIL-DARM ist NICHT PORÖS,also Luftdurchlässig
so wie ein Dauerwurstdarm ,sondern KOCHFEST UND LUFT- UNDURCHLÄSSIG,damit hinterher praktisch eine VOLLKONSERVE
entsteht ,die auch haltbar ist.
Also vorher in lauwarmen Wasser wässern ,damit er geschmeidig
wird.




Paar Gewürze noch dazu .



und dann würzen.



Kümmel ganz und Senfkörner sollen bei Manni die Note geben
und was für's Auge.

Aber ..damit bei den warmen Temperaturen in Thailand nicht
sofort alles verläuft wendet Manni einen kleinen Trick an .555

WIR BEI WISO NENNEN DEN NICHT DEN OMA - TRICK
sondern den BEUTEL -TRICK VOM UDON- ISAAN..wie man sieht.555

 

[heini]

machste leckere Sülze?

 

[Manni blum]

machste leckere Sülze?

Hey HEINI
Auch mal wieder aufgewacht.

Sowas ähnliches...nur leckerer..

IM MUENSTERLAND UND FRANKENLAND ....
IST DENEN DIESES UNBEKANNT ....
MIT KUEMMEL NICHT GEMAHLEN ..
SCHMECKT DER AM BESTEN AUS .....WESTFALEN....

Und ...wo nach sieht es aus HEINI???

Sag Manni nicht ....nach WASCHMASCHINE..

 

[heini]

Und ...wo nach sieht es aus HEINI???

nach nen Eimer!

 

[Manni blum]

.....

Hey HEINI

Eimer ist jetzt aber ein BÖSES WORT.555
Besser... HILFSMITTEL DAMIT DAS FUELLGUT NICHT UMKIPPT
UND AUS DEM DARM AUSLÄUFT.
Ein METZGER weiss sich in jeder Situation zu helfen .!!!!!!!!
Ein MÜNSTERLÄNDER auch ??????


.......

Jetzt was für dich .555
Ach ja ..der kleine OMA - ENKEL TRICK war einfach ..nennt sich ..
ASPIK-PULVER GOLD.555
Das ist eine GELATINE für Profis in TROCKENFORM .555
EINFACH RICHTIG EINRUEHREN UND HINTERHER STEHT ALLES ,
WIE ES SOLL...
So ungefähr wie Gelatine Blätter...nur ..Besser.
Da steht alles von alleine .555
2 Teelöffel und ein bisschen Aircon ...
und VIAGRA IST EIN SCHEISSDRECK DAGEGEN.
Verdammt ...warum gibt Manni sein Geheimnis preis.

OK ..weiter ..
Kochbrühe unterrühren




Und richtig mengen.




Das richtige mengen einer Wurstmasse ist das A + O
beim Wurst machen .




Danach das füllen kann man mit einem HÖRNCHEN machen ,
oder Trichter oder mit der Hand .




Dann mit der Brühe auffüllen
Muss man so nach Gefühl machen.
Siehste .. jetzt ist die Gefahr das alles schlapp wird und umfällt.
Dafür Eimer in der richtigen Größe und man hat alles im Griff
und nix fällt um .



Man will ja hinterher nicht nur die Brühe schmecken ,
sondern auch ein bisschen vom Fleisch.

 

[heini]

Is ja gut Manni, aber wenn Du mir evtl. sogar zutraust nen Eimer mit ner Waschmaschine zu verwechseln,
Eimer bleibt Eimer für Dich halt Hilfsmittel..... lol

Ach ja ..der kleine OMA - ENKEL TRICK war einfach ..nennt sich ..
ASPIK-PULVER GOLD.555
Das ist eine GELATINE für Profis in TROCKENFORM .555
EINFACH RICHTIG EINRUEHREN UND HINTERHER STEHT ALLES ,
WIE ES SOLL...
So ungefähr wie Gelatine Blätter...nur ..Besser.
Da steht alles von alleine .555
2 Teelöffel und ein bisschen Aircon ...
und VIAGRA IST EIN SCHEISSDRECK DAGEGEN.
Verdammt ...warum gibt Manni sein Geheimnis preis.

bleibt ja unter uns Manni............

hab mal Google gefragt
isses das?

Aspik, Speisegelatine Gelatine Gold 240 Bloom - 250g

Hochwertige Speisegelatine vom Schwein Unsere Gelatine hat einen Bloomwert von 240

wurstmacher-shop.de

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1 Kg Aspik gold 160 Bloom, Gelatine gold | eBay

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www.ebay.de

gut zu wissen, wie lange kommt man mit 250 gr. hin?

 

[Manni blum]

Is ja gut Manni, aber wenn Du mir evtl. sogar zutraust nen Eimer mit ner Waschmaschine zu verwechseln,
Eimer bleibt Eimer für Dich halt Hilfsmittel..... lol

Hey HEINI
SORRY..aber der Eimer stand auf ner Waschmaschine.555
Auch eine Waschmaschine ist ein Hilfsmittel für einen Metzger.555
Nächstes Geheimnis verrät Manni dir .
Haste schon mal ne Nummer auf einer Waschmaschine gemacht?
Neee...?
Sofort nachholen ..aber musst auch die SCHLEUDER DABEI
EINSTELLEN.

bleibt ja unter uns Manni............

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gut zu wissen, wie lange kommt man mit 250 gr. hin?

Ja HEINI...das isses.

Kommt drauf an wofür du es nimmst.555
Wenn du es für den Sex nimmst ,braucht man etwas mehr.
Also so'n paar gestrichene Teelöffel brauchste schon .
Es soll ja sowas wie ne GOLDENE VERSTEIFUNG dabei raus kommen.
Siehste ...so wie hier...555 so ungefähr...

 

[Manni blum]

....


Als nächstes werden die Würste abgebunden .




Schön oben alle Luft raus lassen und zubinden.
So am Strang abbinden ist einfacher ,da kann man die
Knoten schon mal fester zuziehen.....



als wenn man sie einzeln zuknotet.



Dann ins heisse Wasser



und bei 80 Grad abbruehen .



Es soll eine Kerntemperatur von 76 Grad erreicht werden.
Warum ?
Erst bei höheren Temperaturen werden Bakterien abgetötet
und es entsteht eine Konserve.
Richtige VOLLKONSERVEN entstehen erst bei einer Kerntemperatur von 100 Grad.



Nach dem Koch bzw Konservierungsvorgang wird die Wurst
immer wieder in kaltem Wasser abgeschreckt und bewegt,
damit die Schwebeteilchen wie Gewürze nicht nach einer Seite
auf den Boden sinken.
Sonst hat man nachher die ganzen Gewürze am Boden oder
an der Seite.
Sieht dann doof aus.555
Ist im UDON -ISAAN ehh nicht so ganz einfach bei einer
Umgebungstemperatur von 35 bis 40 Grad.555

 

[Manni blum]

.....

Bisschen zum abhängen in Manni' s SPIELECKE.555






Aber danach zum durchkühlen in den Kühlschrank.



Ja da haben wir ihn ja .



Was meinste HEINI..wie heisst die WURST?

 

[heini]

Was meinste HEINI..wie heisst die WURST?

Dat is Mannis Sülzwurst, schmeckt sicher lecker! hmmmm

 

[Manni blum]

.....

Hey HEINI

SÜLZWURST könnte man auch sagen ....fast.555
Aber die Wurst hat einen anderen Namen.



Ja dann




WOLLEN



WIR




IHN MAL




PROBIEREN



DEN



WESTFÄLISCHEN SCHWARTE-MAGEN
MIT KÜMMEL UND SENFKÖRNER...



MADE BY UDON -THANI.

 

[anderl1962]

An Guat´n (Appetit).

 

[Manni blum]

......


Manni' s STIPPVISITE bei Bekannten.



Heute kam Manni mal mit CHANGY. .. INKOGNITO.555








Mal schauen




was es hier alles



zu sehen gibt.

 

[Manni blum]

.......

Als erstes mal Hühner.
Eigentlich wollte Manni sich mal nach nem schönen Hahn
umsehen ...



aber nee ...sowas gefiel Manni nicht.



Sowas hat Manni bislang auch noch nicht gesehen.



Ein KINDERFAHRRAD MIT BEIWAGEN.!!!!




Was es alles gibt.!!!

 

[Manni blum]

.....

Paar Rinder stehen auch da rum .



DRACULA darf auch nicht hier rein



und das ist ein FARMER -TOR.555



Das wichtigste daran sind die Moped-Reifen.555
Wenn man das Tor zu machen will , zieht man einfach
die Bambusstangen von der einen Seite zur anderen
Seite in auch solche Schlaufen und das Tor ist zu.
Zumindest die Rinder springen da nicht drüber.555




thailändische exzellente Wassertechnik.

 

[Manni blum]

......

Ist wohl gerade nicht die Zeit für Schweine groß zu ziehen.



Ställe sind leer ,nur noch ein bisschen Mist liegt darum .



Klar ,wenn gerade die Preise im Keller sind und das Futter noch
genau so teuer ,dann lohnt sich das mästen nicht.



Das war bestimmt auch mal so'n Reis-Häuschen.
Alles was lange nicht benutzt wird verfällt und die
Natur holt sich alles zurück.



Selbst die dicksten Balken werden ohne Pflege mal morsch.

 

[Manni blum]

......

Thai's lieben ja AUSSENKÜCHEN....555
aber das die bei starkem Wind noch nicht
weg geflogen ist ,ist ja ein Wunder.





Das ist alles Berechnung.



Wenn es qualmt beim Feuer machen



kann der Rauch wenigstens nach allen Seiten abziehen.



Ja und aufräumen machen wir morgen.555

 

[Manni blum]

......


Überall stehen so alte kleine Häuschen mit Dach rum .



Wofür die wohl früher gut waren .
Heute liegt nur Holz und sonstiges da rum .



Das sieht mir aber noch benutzt aus .




Ach die Katze wohnt wohl da.555
Da haben die Leute wohl früher drin gewohnt,
bis irgendwann mal ein festes Haus gebaut werden konnte.



Der KERR wird aber noch benutzt.
Meist Treffpunkt ,Ausruhpunkt , Mahlzeiten...
Alles schön im Schatten.